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食のガイド
上海の食ガイド：地元料理とレストラン
地元料理、中華料理店、ミシュランの食事、ブラックパールのレストラン、初めての食の計画をバランスよく立てる方法を紹介する実用的な上海ガイド。
上海旅行の計画に助けが必要ですか？
Z世代の中国旅行編集者
公開日
2026年6月16日
· 更新日
2026年7月10日
· 読了約11分
上海の食は誤解されやすいものです。訪問者は繊細な小籠包、高級レストラン、または漠然とした「中華料理」を期待して到着しがちです。本当の上海の食はもっと幅広く、甘い醤油の煮込み、焼きまんじゅう、川エビ、冷菜、麺、季節のカニ、昔ながらの食堂、現代的な中華料理店、そして希望に応じた特別な夕食があります。
この上海食ガイドは食に関する記事の中心ページです。全体像が必要ならここから始め、高級レストランの候補がほしい場合は下の専門ガイドを使ってください。
| 食のガイド | 使い道 |
|---|---|
| この上海食ガイド | 地元料理、軽食、最初の食事、基本的な注文の方針 |
| 上海のおすすめ中華料理 EN | 中国各地の料理、気軽な食事、ベジタリアン、麺、洗練された中華料理店 |
| 上海のミシュランレストラン EN | 特別な高級料理一回、世界的な評価、テイスティングメニュー、洗練された中華料理店 |
| 上海のブラックパールレストラン EN | 地元での中国高級料理の評価、ビジネスディナー、個室、高級中華料理 |
| 現地ガイドと行く上海フードツアー EN | 注文、食事の要望、地元の背景をサポートするコンパクトな食と街のルート |
2〜3日しかない場合、すべての食事を改まったものにしないでください。よりよい上海の食の計画は通常、軽食か麺を一回、上海料理を一回、希望に応じてミシュランまたはブラックパールの夕食を一回組み合わせます。
| 料理 | 重要な理由 |
|---|---|
| 小籠包 | 上海に関係する最も有名な点心 |
| 生煎包 | 中にスープが入った地元の焼きまんじゅう |
| 紅焼肉 | 醤油と砂糖で煮込む定番料理 |
| 糖醋排骨 | 上海らしいつやのある甘酸っぱい味 |
| 葱油拌麺 | シンプルでほっとする地元の麺 |
| 酔鶏 | 米酒の香りがする冷菜 |
| 川エビの油炒め | 江南らしい水産料理を示す一品 |
| 上海ガニ | 秋の季節の名物 |
| 腌篤鮮 | タケノコと豚肉のスープ |
| 地元の冷菜 | 上海料理の食事を始める最良の方法 |
上海の地元料理の特徴
上海料理は本幇料理とも呼ばれ、醤油、穏やかな甘さ、煮込み、洗練されながらもほっとする味で知られています。四川料理ほど辛くなく、広東料理ほど焼き物が中心ではありません。
味は一つの実用的な考え方でまとめられます。上海料理は醤油、米酒、砂糖、時間で深みを作ることが多いのです。そのため煮込み料理は濃くつややかに見えても、きつくなく丸みのある味です。
初めての訪問では有名な小籠包店一軒だけを追いかけないでください。よりよい上海の食事は、冷菜、煮込み一品、野菜一品、海鮮または川の食材一品、そして麺、ご飯、小籠包、生煎包などの主食を含みます。
より広い市内ルートを作る場合は
を使い、食事の立ち寄り先を街の計画の近くに保ちましょう。
小紅書の地元食の投稿からわかったこと
2026年6月16日のTikHub小紅書サンプルは、地元ユーザーが上海の食を高級料理だけでなく、老舗、ほっとする料理、街の小さな店のお得さを通して語るという点を明確に裏付けました。
サンプルでは次の役立つ手がかりが繰り返し現れました：
- 緑波廊、上海老飯店、鮮得来、徳興館、松月楼、光明邨、老半斎、王宝和などの上海の老舗
- 味香斎、ハルビン食品廠、沈大成など南京東路の軽食の立ち寄り先
- 紅焼肉、タケノコの油煮、白切鶏、マナガツオの煮込み、三鮮スープ、シンプルな青菜などの家庭料理
- ピーマンの豚肉詰め、ci mao qiu、甘酢または怪味の豚肉、カニの卵ご飯、熱い葱油をかけたウナギなどの地元レストラン料理
- 老正興、三林本幇館、瑞福園、蘭心、蘭亭、翠庭、上海老站、小平餐館、小実恵家、我家餐館などの隠れた店や古い地元店
これらは最終的な予約指示ではなく手がかりとして扱いましょう。小紅書の投稿には価格や特定の支店が含まれることがありますが、訪問者が使う前に現在の詳細を確認する必要があります。
小籠包
小籠包は多くの訪問者が到着前から知る上海に関係する料理です。皮の中に具と熱いスープが入っているため、英語ではスープ餃子と呼ばれることが多いです。
重要なのはスープだけではありません。よい小籠包は薄くても丈夫な皮、すっきりした豚肉の味、脂っこくなく繊細に感じる十分なスープを持っています。カニの卵入りも一般的ですが、品質を判断する基準には豚肉が最適です。
食べ方：
- 箸とスプーンで優しく持ち上げる
- 蒸気を逃がすため慎重にかむか穴を開ける
- 酢とショウガは少量使う
- 最初の一個を急いで食べない
小籠包は朝食、昼食、軽食に便利ですが、上海の食の思い出をそれだけにしないでください。
生煎包
多くの旅行者にとって、生煎包は小籠包より地元らしく感じられます。この焼きまんじゅうは底がカリッとし、上は柔らかく、中には熱いスープが入っています。より気軽で腹持ちがよく、楽しいことも多いです。
主な危険は口をやけどすることです。少し冷ましてから横から慎重にかみましょう。カリッとした底、ふんわりした生地、うま味のある具の対比が一番の魅力です。
次のようなときに生煎包を選びましょう：
- 手早い地元の軽食がほしい
- 朝食や昼食を食べたい
- 小籠包より腹持ちのよいものがほしい
- 夜市に行かずに屋台料理の雰囲気を味わいたい
紅焼肉
紅焼肉は上海の濃くつやのある味を説明する料理です。上海式は砂糖、醤油、紹興酒が一緒に作用するため、他の地域の一部のものより甘くつややかな傾向があります。
軽い料理ではありません。野菜、ご飯、さっぱりした料理を一つか二つ添えて分け合うのが最適です。重い煮込みだけを注文すると食べ疲れることがあります。
特におすすめ：
- 地元の家庭料理の味を知る
- 夕食で分け合う
- ご飯と合わせる
糖醋排骨
糖醋排骨は上海のつやのあるたれと丁寧なバランスへの好みを示します。重い持ち帰り用ソースのような味であるべきではありません。よいものは明るく、粘りがあり、すっきりしていて、豚肉の味を生かす十分な酸味があります。
外国人訪問者にも親しみやすく、退屈ではない便利な料理です。他の地元料理と組み合わせる取り分け形式の食事にも合います。
葱油拌麺
葱油拌麺はシンプルですが重要です。ネギ、油、醤油、麺で作ります。派手な注文ではありませんが、上海で最もほっとする食べ物の一つになりえます。
朝食や昼食の中心にしましょう。大きなレストランの食事をまた取りたくないときに特によいです。
鉄道で複数都市を巡る訪問者には、このような簡単な食事が一日の柔軟性を保ちます。駅への移動前に食事の立ち寄りを詰め込みすぎる前に
をお読みください。
酔鶏
酔鶏は米酒の香りを付けた冷菜です。上海の食事を冷たい前菜から始めるとよい理由を示す例です。味は繊細で香りがよく、熱い中華炒め料理とは大きく異なります。
有名料理のリストというより、地元らしい食事にしたいときに注文しましょう。
川エビの油炒め
上海と周辺の江南地域には川や淡水の食材を使う豊かな伝統があります。油で炒めた川エビは小さく、カリッとして、うま味があり、少し甘いことがあります。地元の食感と食材の好みを示すので、あれば注文するとよい一品です。
殻や海鮮に敏感な場合は注文前に尋ねましょう。殻ごと食べるものもあります。
上海ガニ
上海ガニは季節のもので、すべての上海旅程に無理に入れるべきではありません。カニの卵と身が地元の大きな話題になる秋に特に適しています。
試すなら評判のよいレストランを選び、現在の季節、価格、提供方法を確認しましょう。気軽で安い軽食として扱わないでください。高価なことがあり、食べ方を誰かに手伝ってもらうとより楽しめます。
腌篤鮮
腌篤鮮は豚肉、塩漬け豚肉またはハム、タケノコで作るスープです。特に春のタケノコの季節に結びついていますが、それ以外にもさまざまなものがあります。
地元料理の穏やかな一面を示すため重要です。うま味があり優しく、見た目の派手さよりスープの深みが中心です。
地元の冷菜
上海の食事は主菜に急ぐより冷菜から始めるほうがよいことが多いです。烤麩、酔鶏、冷たい麺、燻製魚、季節の野菜などを探しましょう。
これらの料理は次のようなリズムを作るため、食事に地元らしさを加えます：
- 冷たい前菜
- -> 点心または麺
- -> 煮込み
- -> 野菜
- -> スープまたは海鮮
この構成は有名料理を10品一度に注文するより役立ちます。
初めての上海の簡単な食の一日
食に集中できる日が一日だけなら、次のように計画しましょう：
| 時間 | 食べるもの |
|---|---|
| 朝食 | 生煎包または葱油拌麺 |
| 昼食 | 小籠包と軽い野菜料理一品 |
| 午後 | 旧フランス租界でコーヒーまたはお茶休憩 |
| 夕食 | 上海料理店で冷菜、紅焼肉、エビ、スープ |
| 希望に応じて | 外灘で一杯または短い散歩 |
これをプライベートルートに組み込みたい場合、
は食事と街のペースに合わせて調整できます。
よくある質問
初心者におすすめの上海の地元料理は？
小籠包、生煎包、紅焼肉、葱油拌麺、糖醋排骨、酔鶏、そしてタケノコのスープや上海ガニなど季節の一品がおすすめです。
上海の地元料理は辛いですか？
通常はあまり辛くありません。うま味があり、少し甘く、醤油でつやがあり、米酒、酢、冷菜でバランスを取ることが多いです。
地元料理はレストランと軽食店のどちらで食べるべきですか？
両方試しましょう。レストランは煮込み、冷菜、海鮮、スープに向いています。軽食店は小籠包、生煎包、麺、手早い地元の食事に向いています。
ミシュランとブラックパールの位置づけ
ミシュランとブラックパールは役立ちますが、地元料理の代わりにすべきではありません。世界的に認められた特別な食事を望むときはミシュラン、地元で高く評価された中華料理店、個室、ビジネス形式の夕食を望むときはブラックパールが特に役立ちます。
簡単な原則：
| 望むもの | 始める場所 |
|---|---|
| 料理と軽食 | このガイド |
| 中国各地の料理 | 上海のおすすめ中華料理 EN |
| 洗練された特別な夕食 | 上海のミシュランレストラン EN |
| 高級中華料理 | 上海のブラックパールレストラン EN |
出典と確認に関する注記
このガイドは
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、
の公開背景資料、上海の文化・食に関するメモ、2026年6月と7月に収集したTikHub／小紅書のサンプルを使用しています。SNS投稿は地元の感想とレストラン発見の手がかりにのみ使用し、公式の受賞確認には使っていません。予約前にレストラン名、季節のカニの提供、価格、ミシュランまたはブラックパールの受賞状況、支店の詳細、営業時間を現在の公式レストラン窓口で確認してください。
著者について
Z世代の中国旅行編集者
Luhao Zhao は中国に20年以上住んでいるZ世代の中国旅行編集者です。日常生活、地元のプラットフォーム、都市文化、実際の旅行者の行動を通して中国を理解し、その現地の知識を海外からの訪問者向けのわかりやすいガイドにしています。
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実用的な回答
よくある質問
上海で最も有名な地元料理は何ですか？
+
初めての訪問者は小籠包、生煎包、紅焼肉、葱油拌麺、糖醋排骨、酔鶏、地元の川エビ、時期が合えば季節の上海ガニを試しましょう。
上海料理は甘いですか？
+
醤油と砂糖を一緒に使うことが多いため、特に紅焼の煮込み料理は中国北部や四川の料理より少し甘く感じることがあります。
上海ではどこで地元料理を食べるべきですか？
+
定番の上海料理店一軒、点心やまんじゅうの店一軒、麺や軽食の店一軒から始めましょう。高級料理だけで街を判断しないでください。
上海で上海ガニを試す価値はありますか？
+
旬の時期、通常は秋に試す価値はありますが、すべての訪問者に必須ではありません。試す場合は評判のよい店を選び、現在の季節と価格を確認してください。
上海のミシュランやブラックパールのレストランを予約すべきですか？
+
旅に合う場合だけ高級店を一軒予約しましょう。ミシュランは世界の高級料理の参考になり、ブラックパールは地元の中華料理の評価として役立ちます。初めての訪問者は地元の点心、麺、上海料理の余地も残してください。