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美食指南
上海美食指南：在地菜餚與餐廳
一份實用的上海美食指南，介紹本地菜餚、中餐廳、米其林餐食、黑珍珠餐廳，以及如何安排均衡的首次美食行程。
需要協助規劃上海之旅嗎？
Z 世代中國旅遊編輯
發布日期
2026 年 6 月 16 日
· 更新日期
2026 年 7 月 10 日
· 閱讀約 11 分鐘
上海美食很容易被誤解。旅客常期待精緻湯包、奢華餐廳，或一種籠統的「中餐」體驗。真正的上海飲食更豐富：甜醬油燉菜、生煎包、河蝦、冷盤、麵食、季節性螃蟹、老派餐廳、現代中餐廳，以及可選的一頓特別晚餐。
這份上海美食指南現在是美食主題的核心。需要了解全貌時從這裡開始；想要高級餐廳精選清單時，再使用下方專題指南。
| 美食指南 | 適合用途 |
|---|---|
| 本上海美食指南 | 在地菜餚、小吃、初次餐食和基本點餐策略 |
| 上海最佳中餐 EN | 各地中華菜系、休閒餐食、素食、麵食和精緻中餐廳 |
| 上海米其林餐廳 EN | 一頓特別的高級餐食、國際認可、品嚐菜單和精緻中餐廳 |
| 上海黑珍珠餐廳 EN | 當地中式高級餐飲指標、商務晚餐、包廂和高級中餐 |
| 與在地導遊的上海美食之旅 EN | 精簡的美食與街區路線，提供點餐、飲食需求和在地背景支援 |
如果只有兩三天，不要每餐都正式。更好的上海美食計畫通常結合一次小吃或麵食、一頓上海本幫菜，以及可選的一頓米其林或黑珍珠晚餐。
| 菜餚 | 重要原因 |
|---|---|
| 小籠包 | 最著名的上海相關餃點 |
| 生煎包 | 內含湯汁的當地煎包 |
| 紅燒肉 | 經典醬油與糖燉肉 |
| 糖醋排骨 | 上海油亮的酸甜風味 |
| 蔥油拌麵 | 簡單舒心的在地麵食 |
| 醉雞 | 帶米酒香氣的冷盤 |
| 油爆河蝦 | 江南風格水產的代表 |
| 大閘蟹 | 秋季時令特產 |
| 醃篤鮮 | 竹筍與豬肉湯 |
| 當地冷盤 | 開啟上海本幫餐的最佳方式 |
上海在地美食有何不同
上海菜常稱為本幫菜，以醬油、溫和甜味、燉煮，以及精緻又舒心的風味聞名。它不像四川菜那麼火辣，也不像粵菜那麼重視燒烤肉類。
風味可以用一個實用概念概括：上海菜常透過醬油、米酒、糖和時間建立層次。因此燉菜看起來深色油亮，吃起來卻圓潤而不刺激。
首次來訪不要只追逐一家著名小籠包店。更好的上海餐食包括冷盤、一道燉菜、一份蔬菜、一道海鮮或河鮮，以及麵、飯、小籠包或生煎包等主食。
如果正在規劃更大的城市路線，使用
讓美食停留靠近您的街區計畫。
小紅書在地美食貼文提供了什麼資訊
2026 年 6 月 16 日的 TikHub 小紅書樣本清楚強化了一點：當地使用者談論上海美食時，關注老字號、舒心菜餚和小街區的性價比，而不只是高級餐飲。
樣本多次呈現以下有用線索：
- 上海老字號，如綠波廊、上海老飯店、鮮得來、德興館、松月樓、光明邨、老半齋和王寶和
- 南京東路小吃線索，如味香齋、哈爾濱食品廠和沈大成
- 家常菜，如紅燒肉、油燜筍、白斬雞、紅燒鯧魚、三鮮湯和簡單青菜
- 當地餐廳菜餚，如青椒釀肉、ci mao qiu、糖醋或怪味豬肉、蟹粉飯和熱蔥油鱔魚
- 隱藏或較老的在地餐廳，包括老正興、三林本幫館、瑞福園、蘭心、蘭亭、翠庭、上海老站、小平飯店、小實惠家和我家餐廳
請將這些視為線索，而非最終預訂指示。有些小紅書貼文包含價格或具體分店，但訪客使用前需要查證目前細節。
小籠包
小籠包是多數旅客抵達前就知道的上海相關菜餚。英語常稱為 soup dumplings，因為麵皮內的餡料旁有熱湯。
關鍵不只是湯。一個好的小籠包皮薄但有韌性、豬肉味純淨、湯汁足夠，吃起來細緻而不油膩。蟹粉版本很常見，但豬肉是判斷品質最好的基準。
吃法：
- 用筷子和湯匙輕輕夾起
- 小心咬開或刺破，讓蒸氣散出
- 少量使用醋和薑
- 第一個不要吃太快
小籠包適合早餐、午餐或小吃，但不應成為您對上海美食唯一的記憶。
生煎包
對許多旅客而言，生煎包比小籠包更有在地感。這種煎包底部酥脆、上部柔軟，內含熱湯。它更日常、更飽足，也常更有趣。
主要風險是燙嘴。稍微放涼後，從側面小心咬開。最美好的部分是酥底、鬆軟麵皮和鮮香餡料的對比。
在以下情況選生煎包：
- 想吃快速的在地小吃
- 早餐或午餐
- 想吃比湯包更有飽足感的東西
- 想感受街頭美食，但不必去夜市
紅燒肉
紅燒肉解釋了上海較深色、油亮的風味。上海做法通常比其他一些地區版本更甜、更亮，因為糖、醬油和紹興酒共同作用。
這不是清淡菜餚。最好與蔬菜、米飯及一兩道較清新的菜一起分享。如果只點厚重的燉菜，吃起來可能膩。
最適合：
- 了解在地家常風味
- 晚餐分享
- 搭配米飯
糖醋排骨
糖醋排骨展現上海對油亮醬汁和細緻平衡的喜愛。它不應吃起來像厚重的外帶醬汁。最好的版本明亮、黏潤、味道乾淨，有足夠酸度讓豬肉風味鮮活。
這對外國訪客是容易接受又不無聊的菜，也適合與更多在地菜餚組成家庭式共享餐。
蔥油拌麵
蔥油拌麵簡單，但很重要。它依靠蔥、油、醬油和麵條。這不是戲劇性的點餐，卻可能是上海最令人舒心的食物之一。
可把它當作早餐或午餐的主角。當您不想再吃一頓大型餐廳餐食時尤其適合。
對搭火車遊覽多個城市的旅客而言，這種簡單餐食讓一天保持彈性。在車站轉乘前加入太多美食停留之前，請閱讀
。
醉雞
醉雞是一道帶米酒香氣的冷菜，很能說明為什麼上海餐食應從冷盤開始。風味細緻芳香，與熱炒中餐很不同。
如果希望餐食更有在地感，而不只是著名菜餚清單，可以點它。
油爆河蝦
上海和周邊江南地區有深厚的河鮮與淡水食物傳統。油爆河蝦可能小巧、酥脆、鮮香且微甜。供應時值得點，因為它展現當地對口感和食材的偏好。
如果對蝦殼或海鮮敏感，點餐前先詢問。有些做法連殼食用。
大閘蟹
大閘蟹有季節性，不應硬塞進每個上海行程。秋天最相關，蟹黃和蟹肉會成為當地熱門焦點。
如果品嚐，請選擇有信譽的餐廳，確認當前季節、價格和上菜方式。不要把它當作隨意的便宜小吃。它可能昂貴，有人協助正確食用時體驗更好。
醃篤鮮
醃篤鮮是以豬肉、鹹豬肉或火腿及竹筍製作的湯。它特別與春筍季相關，但其他時期也能見到不同版本。
這道菜很重要，因為它展現當地烹飪較柔和的一面。味道鮮香溫和，重點在湯底層次，而非視覺效果。
當地冷盤
上海餐食通常先吃冷盤，比急著進入主菜更好。可以尋找烤麩、醉雞、冷麵、熏魚或時令蔬菜。
這些菜讓餐食更有在地感，因為它們形成節奏：
- 冷盤
- -> 餃點或麵食
- -> 燉菜
- -> 蔬菜
- -> 湯或海鮮
這種結構比一次點十道著名菜更實用。
簡單的上海初訪美食日
如果只有一天專注美食，可以這樣規劃：
| 時間 | 吃什麼 |
|---|---|
| 早餐 | 生煎包或蔥油拌麵 |
| 午餐 | 小籠包和一道清淡蔬菜 |
| 下午 | 在前法租界喝咖啡或茶休息 |
| 晚餐 | 上海本幫餐廳：冷盤、紅燒肉、蝦和湯 |
| 可選 | 外灘喝一杯或短暫散步 |
如果希望把這些納入私人路線，
可依美食和街區步調調整。
常見問題
初學者最適合吃哪些上海在地美食？
包括小籠包、生煎包、紅燒肉、蔥油拌麵、糖醋排骨、醉雞，以及竹筍湯或大閘蟹等一道時令菜。
上海在地菜辣嗎？
上海在地菜通常不太辣，更常見的是鹹鮮、微甜、因醬油而油亮，並以米酒、醋或冷盤取得平衡。
應在餐廳還是小吃店吃在地美食？
兩者都試。餐廳更適合燉菜、冷盤、海鮮和湯；小吃店更適合小籠包、生煎包、麵食和快速的在地餐食。
米其林與黑珍珠如何搭配
米其林和黑珍珠有用，但不應取代在地美食。想要國際認可的特別餐食時，米其林最有參考價值；想找在地有聲望的中餐廳、包廂或商務式晚餐時，黑珍珠最有參考價值。
簡單原則：
| 如果您想要 | 從這裡開始 |
|---|---|
| 菜餚與小吃 | 本指南 |
| 各地中華菜系 | 上海最佳中餐 EN |
| 精緻的特別晚餐 | 上海米其林餐廳 EN |
| 高級中餐 | 上海黑珍珠餐廳 EN |
來源與查證說明
本指南使用
、
、
的公開背景資料、上海文化美食筆記，以及 2026 年 6 月和 7 月收集的 TikHub／小紅書樣本。社群貼文只用於了解當地觀感和尋找餐廳線索，不作為官方獎項查證。預訂前，請透過目前餐廳官方管道確認餐廳名稱、時令螃蟹供應、價格、米其林或黑珍珠獎項狀態、分店資料和營業時間。
關於作者
Z 世代中國旅遊編輯
Luhao Zhao 是一位 Z 世代中國旅遊編輯，已在中國生活超過 20 年。他透過日常生活、在地平台、城市文化和真實旅客行為了解中國，並將這些在地知識轉化為清楚易懂的指南，提供給國際旅客。
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常見問題
上海最著名的在地美食是什麼？
+
初訪旅客應試小籠包、生煎包、紅燒肉、蔥油拌麵、糖醋排骨、醉雞、當地河蝦，以及時機合適時的時令大閘蟹。
上海菜甜嗎？
+
上海菜可能比北方或四川菜略甜，因為醬油和糖常一起使用，尤其在紅燒菜中。
在上海哪裡吃在地美食？
+
先從一家經典上海本幫餐廳、一家餃點或包子店，以及一家麵店或小吃店開始。不要只憑高級餐飲判斷這座城市。
在上海吃大閘蟹值得嗎？
+
當季時，通常是秋天，大閘蟹可能值得品嚐，但不是每位訪客都必須吃。如果要試，選擇有信譽的餐廳，確認當前季節和價格。
應預訂上海米其林或黑珍珠餐廳嗎？
+
只有符合旅程時才預訂一家高級餐廳。米其林有助了解國際高級餐飲，黑珍珠則是當地中餐的參考指標。初訪旅客仍應為在地餃點、麵食和上海菜留出空間。
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