Sur cette page
- Ce qui distingue la cuisine locale de Shanghai
- Ce qu'ont apporté les publications locales Rednote sur la cuisine
- Xiaolongbao
- Shengjianbao
- Porc braisé rouge
- Travers de porc aigres-doux
- Nouilles à l'huile de ciboule
- Poulet ivre
- Crevettes de rivière frites à l'huile
- Crabe poilu
- Yan du xian
- Plats froids locaux
- Une journée gastronomique simple à Shanghai
- Questions fréquentes
- La place de Michelin et Black Pearl
- Notes sur les sources et vérifications
- Destinations associées
- Circuits associés
- Questions fréquentes
- Continuer la lecture
Guide gastronomique
Guide gastronomique de Shanghai : plats et restaurants locaux
Un guide pratique sur les plats locaux, les restaurants chinois, les repas Michelin, les restaurants Black Pearl et la préparation d'un premier programme gastronomique équilibré.
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Éditeur de voyages en Chine de la génération Z
Publié
16 juin 2026
· Mis à jour
10 juillet 2026
· 11 min de lecture
Il est facile de mal comprendre la cuisine de Shanghai. Les visiteurs arrivent souvent en attendant des raviolis délicats au bouillon, des restaurants de luxe ou une expérience générique de « cuisine chinoise ». La cuisine réelle de Shanghai est plus vaste : plats mijotés sucrés à la sauce soja, petits pains poêlés, crevettes de rivière, entrées froides, nouilles, crabe de saison, salles traditionnelles, restaurants chinois modernes et un dîner spécial facultatif.
Ce guide de la cuisine de Shanghai sert désormais de centre à l'ensemble des guides culinaires. Commencez ici pour une vue d'ensemble, puis utilisez les guides spécialisés si vous souhaitez une sélection de restaurants haut de gamme.
| Guide gastronomique | À utiliser pour |
|---|---|
| Ce guide de la cuisine de Shanghai | Plats locaux, en-cas, premiers repas et méthode de commande de base |
| Meilleure cuisine chinoise à Shanghai EN | Cuisines régionales chinoises, repas simples, options végétariennes, nouilles et restaurants chinois soignés |
| Restaurants Michelin de Shanghai EN | Un repas spécial de haute cuisine, reconnaissance mondiale, menus dégustation et restaurants chinois raffinés |
| Restaurants Black Pearl de Shanghai EN | Repère local de cuisine chinoise haut de gamme, dîners d'affaires, salons privés et repas chinois haut de gamme |
| Circuit gastronomique à Shanghai avec un guide local EN | Un parcours compact de cuisine et de quartiers avec aide pour commander, besoins alimentaires et contexte local |
Si vous n'avez que deux ou trois jours, ne rendez pas chaque repas formel. Un meilleur programme associe généralement un arrêt pour en-cas ou nouilles, un repas de Shanghai et un dîner Michelin ou Black Pearl facultatif.
| Plat | Pourquoi il compte |
|---|---|
| Xiaolongbao | Le ravioli lié à Shanghai le plus célèbre |
| Shengjianbao | Petit pain local poêlé avec du bouillon à l'intérieur |
| Porc braisé rouge | Mijoté classique de soja et de sucre |
| Travers de porc aigres-doux | Le profil aigre-doux brillant de Shanghai |
| Nouilles à l'huile de ciboule | Des nouilles locales simples et réconfortantes |
| Poulet ivre | Entrée froide parfumée au vin de riz |
| Crevettes de rivière frites à l'huile | Un exemple de fruits de mer au style du Jiangnan |
| Crabe poilu | Spécialité saisonnière d'automne |
| Yan du xian | Soupe de pousses de bambou et de porc |
| Plats froids locaux | La meilleure façon de commencer un repas de Shanghai |
Ce qui distingue la cuisine locale de Shanghai
La cuisine de Shanghai, souvent appelée cuisine Benbang, est connue pour la sauce soja, une douceur légère, les plats mijotés et une préférence pour des saveurs soignées mais réconfortantes. Elle n'est pas aussi pimentée que celle du Sichuan ni aussi centrée sur les rôtis que la cuisine cantonaise.
On peut résumer la saveur par une idée pratique : la cuisine de Shanghai gagne souvent en profondeur grâce à la sauce soja, au vin de riz, au sucre et au temps. C'est pourquoi les plats mijotés peuvent être sombres et brillants tout en ayant un goût rond plutôt qu'agressif.
Pour une première visite, ne cherchez pas seulement une boutique célèbre de raviolis. Un meilleur repas de Shanghai comprend des entrées froides, un plat mijoté, un légume, un plat de mer ou de rivière et un aliment de base comme nouilles, riz, xiaolongbao ou shengjianbao.
Si vous préparez un parcours urbain plus large, utilisez notre guide de voyage de Shanghai EN pour garder les arrêts gourmands proches de votre programme par quartier.
Ce qu'ont apporté les publications locales Rednote sur la cuisine
Un échantillon TikHub Rednote du 16 juin 2026 a clairement renforcé un point : les utilisateurs locaux parlent de la cuisine de Shanghai à travers les anciennes enseignes, les plats réconfortants et les petites bonnes adresses de quartier, pas seulement la haute cuisine.
L'échantillon a fait ressortir régulièrement ces indications utiles :
- anciennes enseignes de Shanghai comme Lu Bo Lang, Shanghai Old Restaurant, Xian De Lai, De Xing Guan, Song Yue Lou, Guang Ming Cun, Lao Ban Zhai et Wang Bao He
- arrêts pour en-cas sur Nanjing East Road comme Wei Xiang Zhai, Ha’s Shanghai Harbin Food Factory et Shen Da Cheng
- plats familiaux comme porc braisé rouge, pousses de bambou mijotées à l'huile, poulet blanc poché, pomfret braisé, soupe aux trois délices et légumes simples
- plats de restaurants locaux comme poivron vert farci au porc, ci mao qiu, porc aigre-doux ou au goût étrange, riz aux œufs de crabe et anguille à l'huile chaude de ciboule
- restaurants locaux cachés ou anciens comme Lao Zheng Xing, Sanlin Benbang Guan, Rui Fu Yuan, Lan Xin, Lan Ting, Cui Ting, Shanghai Old Station, Xiao Ping Restaurant, Xiao Shihui Jia et Wo Jia Restaurant
Considérez ces noms comme des pistes, pas comme des instructions définitives de réservation. Certaines publications Rednote indiquent des prix ou des établissements précis, mais ces détails doivent être vérifiés avant utilisation.
Xiaolongbao
Les xiaolongbao sont le plat lié à Shanghai que la plupart des visiteurs connaissent avant d'arriver. En anglais, on les appelle souvent raviolis à la soupe, car le bouillon chaud se trouve dans la pâte avec la farce.
Le bouillon n'est pas le seul point important. Un bon xiaolongbao a une pâte fine mais résistante, un goût net de porc et assez de bouillon pour être délicat plutôt que gras. Les versions aux œufs de crabe sont courantes, mais le porc est la meilleure base pour juger la qualité.
Comment les manger :
- soulevez-les doucement avec baguettes et cuillère
- mordez ou percez avec soin pour libérer la vapeur
- utilisez peu de vinaigre et de gingembre
- ne vous précipitez pas sur le premier ravioli
Les xiaolongbao conviennent au petit-déjeuner, déjeuner ou en-cas, mais ne devraient pas être votre seul souvenir culinaire de Shanghai.
Shengjianbao
Pour beaucoup de voyageurs, les shengjianbao semblent plus locaux que les xiaolongbao. Ces petits pains poêlés ont une base croustillante, un dessus moelleux et du bouillon chaud à l'intérieur. Ils sont plus simples, plus nourrissants et souvent plus amusants.
Le principal risque est de se brûler la bouche. Laissez-les refroidir un peu, puis mordez prudemment sur le côté. Le meilleur moment est le contraste entre base croustillante, pâte moelleuse et farce savoureuse.
Choisissez les shengjianbao si vous voulez :
- un en-cas local rapide
- un petit-déjeuner ou déjeuner
- quelque chose de plus nourrissant que les raviolis au bouillon
- une ambiance de cuisine de rue sans avoir besoin d'un marché nocturne
Porc braisé rouge
Le porc braisé rouge explique le profil plus sombre et brillant de Shanghai. Le style de Shanghai est généralement plus sucré et brillant que certaines versions régionales grâce à l'association du sucre, de la sauce soja et du vin de Shaoxing.
Ce n'est pas un plat léger. Il se partage idéalement avec des légumes, du riz et un ou deux plats plus frais. Commander uniquement des plats mijotés lourds peut rendre le repas fatigant.
Idéal pour :
- comprendre les saveurs familiales locales
- partager au dîner
- accompagner le riz
Travers de porc aigres-doux
Les travers aigres-doux montrent le goût de Shanghai pour les sauces brillantes et l'équilibre soigné. Ils ne devraient pas avoir le goût d'une sauce lourde de vente à emporter. Les meilleures versions sont vives, collantes et nettes, avec assez d'acidité pour donner du relief au porc.
C'est un plat utile aux visiteurs étrangers car il est accessible sans être ennuyeux. Il fonctionne aussi dans un repas partagé avec des plats plus locaux.
Nouilles à l'huile de ciboule
Les nouilles à l'huile de ciboule sont simples, mais importantes. Le plat repose sur la ciboule, l'huile, la sauce soja et les nouilles. Ce n'est pas une commande spectaculaire, mais elle peut être l'une des plus réconfortantes à Shanghai.
Utilisez-les comme base du petit-déjeuner ou du déjeuner. Elles sont particulièrement bonnes si vous ne voulez pas un autre grand repas au restaurant.
Pour les visiteurs préparant plusieurs villes en train, un repas simple garde la journée flexible. Lisez notre guide des trains en Chine avant d'accumuler trop d'arrêts gourmands avant un transfert vers la gare.
Poulet ivre
Le poulet ivre est un plat froid parfumé au vin de riz. Il montre bien pourquoi les repas de Shanghai devraient commencer par des entrées froides. Sa saveur est subtile, aromatique et très différente des plats chinois chauds sautés.
Commandez-le lorsque vous voulez un repas plus local et moins semblable à une liste de plats célèbres.
Crevettes de rivière frites à l'huile
Shanghai et la région voisine du Jiangnan possèdent de fortes traditions de cuisine de rivière et d'eau douce. Les crevettes de rivière frites à l'huile peuvent être petites, croustillantes, savoureuses et légèrement sucrées. C'est un bon plat à commander lorsqu'il est disponible car il montre les textures et ingrédients locaux.
Si vous êtes sensible aux carapaces ou aux fruits de mer, demandez avant de commander. Certaines versions se mangent avec la carapace.
Crabe poilu
Le crabe poilu est saisonnier et ne doit pas être imposé à tous les itinéraires à Shanghai. Il est surtout pertinent en automne, lorsque les œufs et la chair de crabe deviennent une grande passion locale.
Si vous l'essayez, choisissez un restaurant réputé et vérifiez la saison, le prix et la façon de le servir. Ne le considérez pas comme un en-cas bon marché. Il peut être cher et se déguste mieux lorsque quelqu'un vous aide à le manger correctement.
Yan du xian
Le yan du xian est une soupe de porc, de porc salé ou de jambon et de pousses de bambou. Il est particulièrement associé à la saison printanière des pousses de bambou, mais des versions existent en dehors de cette période.
Ce plat montre un côté plus doux de la cuisine locale. Il est savoureux, délicat et repose plus sur la profondeur du bouillon que sur l'effet visuel.
Plats froids locaux
Un repas de Shanghai commence souvent mieux par des plats froids que par les plats principaux. Cherchez du kaofu, du poulet ivre, des nouilles froides, du poisson fumé ou des légumes de saison.
Ces plats donnent un rythme local au repas :
Entrée froide -> ravioli ou nouilles -> plat mijoté -> légume -> soupe ou fruits de mer
Cette structure est plus utile que de commander dix plats célèbres en une fois.
Une journée gastronomique simple à Shanghai
Si vous n'avez qu'une journée axée sur la cuisine, préparez-la ainsi :
| Moment | Quoi manger |
|---|---|
| Petit-déjeuner | Shengjianbao ou nouilles à l'huile de ciboule |
| Déjeuner | Xiaolongbao et un plat léger de légumes |
| Après-midi | Pause café ou thé dans l'ancienne concession française |
| Dîner | Restaurant de Shanghai avec entrées froides, porc braisé rouge, crevettes et soupe |
| Facultatif | Un verre au Bund ou une courte promenade |
Si vous voulez intégrer cela à un parcours privé, le voyage Shanghai, Suzhou et Hangzhou EN peut être adapté au rythme des repas et des quartiers.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure cuisine locale de Shanghai pour débuter ?
Elle comprend xiaolongbao, shengjianbao, porc braisé rouge, nouilles à l'huile de ciboule, travers aigres-doux, poulet ivre et un plat de saison comme soupe de pousses de bambou ou crabe poilu.
La cuisine locale de Shanghai est-elle épicée ?
Elle n'est généralement pas très pimentée. Elle est plutôt savoureuse, légèrement sucrée, brillante grâce au soja et équilibrée avec du vin de riz, du vinaigre ou des entrées froides.
Faut-il manger local au restaurant ou dans les boutiques d'en-cas ?
Faites les deux. Les restaurants conviennent mieux aux plats mijotés, entrées froides, fruits de mer et soupes. Les boutiques d'en-cas conviennent mieux aux xiaolongbao, shengjianbao, nouilles et repas locaux rapides.
La place de Michelin et Black Pearl
Michelin et Black Pearl sont utiles, mais ne devraient pas remplacer la cuisine locale. Michelin est particulièrement utile pour un repas spécial reconnu dans le monde. Black Pearl est particulièrement utile pour un restaurant chinois de prestige local, un salon privé ou un dîner d'affaires.
Utilisez cette règle simple :
| Si vous voulez | Commencez par |
|---|---|
| Plats et en-cas | Ce guide |
| Cuisine régionale chinoise | Meilleure cuisine chinoise à Shanghai EN |
| Un dîner spécial soigné | Restaurants Michelin de Shanghai EN |
| Un repas chinois haut de gamme | Restaurants Black Pearl de Shanghai EN |
Notes sur les sources et vérifications
Ce guide utilise des informations publiques sur la cuisine de Shanghai, les xiaolongbao, le porc braisé rouge, des notes culturelles sur la cuisine de Shanghai et des échantillons TikHub/Xiaohongshu recueillis en juin et juillet 2026. Les publications sociales ont servi uniquement d'indications sur l'opinion locale et la découverte de restaurants, pas de vérification officielle des distinctions. Avant de réserver, vérifiez noms des restaurants, disponibilité saisonnière du crabe, prix, distinctions Michelin ou Black Pearl, établissements et horaires sur les canaux officiels actuels des restaurants.
À propos de l'auteur
Éditeur de voyages en Chine de la génération Z
Luhao Zhao est un éditeur de voyages en Chine de la génération Z qui a vécu plus de 20 ans en Chine. Il connaît le pays à travers la vie quotidienne, les plateformes locales, la culture urbaine et le comportement réel des voyageurs. Il transforme ensuite cette connaissance locale en guides clairs pour les visiteurs internationaux.
- Tendances de voyage de la génération Z en Chine
- Préparation locale de voyages en Chine
- Signaux de voyage sur les plateformes locales
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Réponses pratiques
Questions fréquentes
Pour quelle cuisine locale Shanghai est-elle la plus célèbre ?
+
Les nouveaux visiteurs devraient essayer xiaolongbao, shengjianbao, porc braisé rouge, nouilles à l'huile de ciboule, travers aigres-doux, poulet ivre, crevettes de rivière locales et crabe poilu de saison si les dates conviennent.
La cuisine de Shanghai est-elle sucrée ?
+
Elle peut être légèrement plus sucrée que celle du nord ou du Sichuan car sauce soja et sucre sont souvent utilisés ensemble, surtout dans les plats braisés rouges.
Où manger local à Shanghai ?
+
Commencez par un restaurant classique de Shanghai, une boutique de raviolis ou petits pains et un arrêt pour nouilles ou en-cas. Ne jugez pas la ville uniquement sur sa haute cuisine.
Le crabe poilu vaut-il la peine à Shanghai ?
+
Il peut valoir la peine en saison, généralement en automne, mais n'est pas indispensable à tous. Si vous l'essayez, choisissez un restaurant réputé et confirmez la saison et le prix actuels.
Faut-il réserver des restaurants Michelin ou Black Pearl à Shanghai ?
+
Réservez un restaurant haut de gamme uniquement s'il convient à votre voyage. Michelin est utile pour le contexte mondial de haute cuisine et Black Pearl comme repère local chinois. Les nouveaux visiteurs devraient garder de la place pour les raviolis, nouilles et plats locaux de Shanghai.