На этой странице
- Чем отличается местная еда Шанхая
- Что добавили местные публикации Rednote о еде
- Сяолунбао
- Шэнцзяньбао
- Красная тушёная свинина
- Кисло-сладкие рёбрышки
- Лапша с маслом зелёного лука
- Пьяная курица
- Жареные в масле речные креветки
- Мохнаторукий краб
- Янь ду сянь
- Местные холодные блюда
- Простой первый гастрономический день в Шанхае
- Частые вопросы
- Место Michelin и Black Pearl
- Источники и проверка
- Связанные направления
- Связанные туры
- Частые вопросы
- Читайте дальше
Гид по еде
Еда в Шанхае: местные блюда и рестораны
Практический гид по еде в Шанхае: местные блюда, китайские рестораны, рестораны Michelin и Black Pearl и составление сбалансированного плана питания для первой поездки.
Нужна помощь в планировании поездки в Шанхай?
Редактор о путешествиях по Китаю из поколения Z
Опубликовано
16 июня 2026 года
· Обновлено
10 июля 2026 года
· 11 минут чтения
Еду Шанхая легко понять неправильно. Гости часто ожидают либо нежные пельмени с бульоном, либо роскошные рестораны, либо обобщённую «китайскую еду». Настоящая еда Шанхая шире: сладкие блюда, тушённые в соевом соусе, жареные булочки, речные креветки, холодные закуски, лапша, сезонный краб, старомодные залы, современные китайские рестораны и один особый ужин по желанию.
Этот гид по еде Шанхая теперь служит центром подборки о еде. Начните здесь для общей картины, затем используйте отдельные путеводители ниже, если нужен короткий список ресторанов высокого класса.
| Гид по еде | Для чего использовать |
|---|---|
| Этот гид по еде Шанхая | Местные блюда, закуски, первые приёмы пищи и базовая стратегия заказа |
| Лучшая китайская еда в Шанхае EN | Региональные кухни Китая, простая еда, вегетарианские блюда, лапша и изысканные китайские рестораны |
| Рестораны Michelin в Шанхае EN | Один особый ужин высокой кухни, мировое признание, дегустационные меню и изысканные китайские рестораны |
| Рестораны Black Pearl в Шанхае EN | Местный ориентир для китайской кухни высокого класса, деловых ужинов, отдельных комнат и премиальных блюд |
| Гастрономический тур по Шанхаю с местным гидом EN | Компактный маршрут по еде и районам с помощью при заказе, учётом питания и местным контекстом |
Если у вас только два или три дня, не делайте каждый приём пищи официальным. Лучший план еды в Шанхае обычно сочетает одну остановку за закуской или лапшой, один шанхайский приём пищи и один ужин Michelin или Black Pearl по желанию.
| Блюдо | Почему оно важно |
|---|---|
| Сяолунбао | Самые известные пельмени, связанные с Шанхаем |
| Шэнцзяньбао | Местная жареная булочка с бульоном внутри |
| Красная тушёная свинина | Классическое тушение с соевым соусом и сахаром |
| Кисло-сладкие рёбрышки | Глянцевый кисло-сладкий вкус Шанхая |
| Лапша с маслом зелёного лука | Простая местная еда для уюта |
| Пьяная курица | Холодная закуска с ароматом рисового вина |
| Жареные в масле речные креветки | Признак кухни морепродуктов региона Цзяннань |
| Мохнаторукий краб | Сезонное осеннее блюдо |
| Янь ду сянь | Суп из побегов бамбука и свинины |
| Местные холодные блюда | Лучший способ начать шанхайскую трапезу |
Чем отличается местная еда Шанхая
Шанхайская кухня, часто называемая бэньбан, известна соевым соусом, мягкой сладостью, тушением и предпочтением изысканных, но уютных вкусов. Она не такая острая, как сычуаньская, и в ней меньше запечённого мяса, чем в кантонской.
Вкус можно объяснить одной практической идеей: шанхайская еда часто создаёт глубину с помощью соевого соуса, рисового вина, сахара и времени. Поэтому тушёные блюда могут выглядеть тёмными и глянцевыми, но иметь округлый, а не резкий вкус.
При первом посещении не гонитесь только за одним знаменитым магазином пельменей. Более удачная шанхайская трапеза включает холодные закуски, одно тушёное блюдо, одно овощное блюдо, один морской или речной продукт и основу, например лапшу, рис, сяолунбао или шэнцзяньбао.
Если вы строите более широкий городской маршрут, используйте наш
, чтобы остановки на еду были рядом с запланированными районами.
Что добавили местные публикации Rednote о еде
Выборка TikHub Rednote от 16 июня 2026 года ясно подтвердила одно: местные пользователи говорят о еде Шанхая через старые бренды, домашние любимые блюда и доступные места в небольших районах, а не только через высокую кухню.
В выборке неоднократно появлялись такие полезные сигналы:
- старые шанхайские бренды Lu Bo Lang, Shanghai Old Restaurant, Xian De Lai, De Xing Guan, Song Yue Lou, Guang Ming Cun, Lao Ban Zhai и Wang Bao He
- закусочные на Восточной Нанкинской улице, такие как Wei Xiang Zhai, Ha’s Shanghai Harbin Food Factory и Shen Da Cheng
- домашние блюда: красная тушёная свинина, побеги бамбука в масле, отварная курица, тушёный помфрет, суп «три деликатеса» и простая зелень
- блюда местных ресторанов: зелёный перец со свининой, ci mao qiu, кисло-сладкая свинина или свинина со смешанным вкусом, рис с икрой краба и угорь с горячим маслом зелёного лука
- скрытые или старые местные рестораны Lao Zheng Xing, Sanlin Benbang Guan, Rui Fu Yuan, Lan Xin, Lan Ting, Cui Ting, Shanghai Old Station, Xiao Ping Restaurant, Xiao Shihui Jia и Wo Jia Restaurant
Считайте это подсказками, а не окончательными указаниями для бронирования. Некоторые публикации Rednote содержат цены или конкретные филиалы, но перед использованием гостями эти детали нужно проверить заново.
Сяолунбао
Сяолунбао — связанное с Шанхаем блюдо, которое большинство гостей знает до прибытия. По-английски их часто называют пельменями с супом, потому что горячий бульон находится внутри оболочки вместе с начинкой.
Дело не только в бульоне. Хорошие сяолунбао имеют тонкую, но прочную оболочку, чистый вкус свинины и достаточно бульона, чтобы ощущаться нежными, а не жирными. Варианты с икрой краба распространены, но свинина — лучшая основа для оценки качества.
Как их есть:
- осторожно поднимайте палочками и ложкой
- аккуратно откусите или проколите, чтобы выпустить пар
- используйте немного уксуса и имбиря
- не спешите с первым пельменем
Сяолунбао подходят для завтрака, обеда или перекуса, но не должны быть вашим единственным воспоминанием о еде Шанхая.
Шэнцзяньбао
Для многих путешественников шэнцзяньбао ощущаются более местными, чем сяолунбао. Эти жареные булочки имеют хрустящее дно, мягкий верх и горячий бульон внутри. Они проще, сытнее и часто интереснее.
Главный риск — обжечь рот. Дайте им немного остыть, затем осторожно откусите сбоку. Лучший момент — контраст хрустящего основания, пышного теста и несладкой начинки.
Выбирайте шэнцзяньбао, когда хотите:
- быстрый местный перекус
- завтрак или обед
- что-то более сытное, чем пельмени с бульоном
- ощущение уличной еды без посещения ночного рынка
Красная тушёная свинина
Красная тушёная свинина объясняет более тёмный и глянцевый вкус Шанхая. Шанхайский вариант обычно слаще и блестящее некоторых других региональных версий благодаря сочетанию сахара, соевого соуса и вина Шаосин.
Это не лёгкое блюдо. Лучше разделить его за столом с овощами, рисом и одним-двумя более свежими блюдами. Если заказать только тяжёлые тушёные блюда, еда может утомить.
Лучше всего подходит для:
- знакомства с местным домашним вкусом
- совместного ужина
- сочетания с рисом
Кисло-сладкие рёбрышки
Кисло-сладкие рёбрышки показывают любовь Шанхая к глянцевому соусу и тщательному балансу. Они не должны напоминать тяжёлый соус еды на вынос. Лучшие варианты яркие, липкие и чистые на вкус, с достаточной кислинкой для живого вкуса свинины.
Это удобное блюдо для иностранных гостей: оно понятно, но не скучно. Оно также хорошо подходит для общей семейной трапезы с другими местными блюдами.
Лапша с маслом зелёного лука
Лапша с маслом зелёного лука проста, но важна. Её основа — зелёный лук, масло, соевый соус и лапша. Это не эффектный заказ, но он может стать одной из самых уютных вещей, которые вы попробуете в Шанхае.
Используйте её как основу завтрака или обеда. Она особенно хороша, когда не хочется ещё одного большого ресторанного приёма пищи.
Для гостей, планирующих несколько городов на поездах, такая простая еда сохраняет гибкость дня. Прочитайте наш
, прежде чем добавлять слишком много гастрономических остановок перед переездом на вокзал.
Пьяная курица
Пьяная курица — холодное блюдо с ароматом рисового вина. Это хороший пример того, почему шанхайскую трапезу стоит начинать с холодных закусок. Вкус тонкий, ароматный и сильно отличается от горячих китайских жареных блюд.
Закажите её, когда хотите, чтобы трапеза ощущалась более местной, а не списком знаменитых блюд.
Жареные в масле речные креветки
В Шанхае и окружающем регионе Цзяннань сильны традиции речной и пресноводной еды. Жареные в масле речные креветки могут быть маленькими, хрустящими, солоноватыми и слегка сладкими. Их стоит заказать при наличии, поскольку они показывают местные предпочтения по текстуре и ингредиентам.
Если вы чувствительны к панцирям или морепродуктам, спросите до заказа. Некоторые варианты едят с панцирем.
Мохнаторукий краб
Мохнаторукий краб — сезонное блюдо, и не нужно включать его в каждый маршрут по Шанхаю. Он наиболее актуален осенью, когда икра и мясо краба становятся предметом особого местного интереса.
Если решите попробовать, выберите ресторан с хорошей репутацией и проверьте текущий сезон, цену и способ подачи. Не считайте его обычным дешёвым перекусом. Он может быть дорогим, а есть его лучше с чьей-то помощью.
Янь ду сянь
Янь ду сянь — суп из свинины, солёной свинины или ветчины и побегов бамбука. Он особенно связан с весенним сезоном бамбуковых побегов, но варианты встречаются и вне этого периода.
Это блюдо важно, потому что показывает более мягкую сторону местной кухни. Оно солоноватое и нежное, а главное в нём — глубина бульона, а не эффектный вид.
Местные холодные блюда
Шанхайскую трапезу часто лучше начать с холодных блюд, а не сразу переходить к основным. Ищите каофу, пьяную курицу, холодную лапшу, копчёную рыбу или сезонные овощи.
Эти блюда придают трапезе местный характер, создавая ритм:
Холодная закуска
-> пельмени или лапша
-> тушёное блюдо
-> овощи
-> суп или морепродукты
Такая структура полезнее, чем заказать сразу десять знаменитых блюд.
Простой первый гастрономический день в Шанхае
Если у вас только один день для еды, спланируйте его так:
| Время | Что есть |
|---|---|
| Завтрак | Шэнцзяньбао или лапша с маслом зелёного лука |
| Обед | Сяолунбао и одно лёгкое овощное блюдо |
| После полудня | Перерыв на кофе или чай в бывшей Французской концессии |
| Ужин | Шанхайский ресторан с холодными закусками, красной тушёной свининой, креветками и супом |
| По желанию | Напиток или короткая прогулка на Вайтань |
Если хотите включить это в частный маршрут,
тур по Шанхаю, Сучжоу и Ханчжоу EN
можно адаптировать к еде и темпу прогулок по районам.
Частые вопросы
Какая местная еда Шанхая лучше для новичков?
Лучшие местные блюда Шанхая для новичков включают сяолунбао, шэнцзяньбао, красную тушёную свинину, лапшу с маслом зелёного лука, кисло-сладкие рёбрышки, пьяную курицу и одно сезонное блюдо, например суп из побегов бамбука или блюдо из мохнаторукого краба.
Острая ли местная еда Шанхая?
Местная еда Шанхая обычно не очень острая. Она чаще солоноватая, слегка сладкая, глянцевая от соевого соуса и сбалансированная рисовым вином, уксусом или холодными закусками.
Стоит ли есть местную еду в ресторанах или закусочных?
Попробуйте оба варианта. Рестораны лучше для тушёных блюд, холодных закусок, морепродуктов и супов. Закусочные лучше для сяолунбао, шэнцзяньбао, лапши и быстрой местной еды.
Место Michelin и Black Pearl
Michelin и Black Pearl полезны, но не должны заменять местную еду. Michelin лучше подходит, когда нужен особый приём пищи с мировым признанием. Black Pearl лучше, когда нужен престижный в Китае ресторан китайской кухни, отдельная комната или деловой ужин.
Используйте простое правило:
| Если вы хотите | Начните с |
|---|---|
| Блюда и закуски | Этот гид |
| Региональная китайская кухня | Лучшая китайская еда в Шанхае EN |
| Изысканный особый ужин | Рестораны Michelin в Шанхае EN |
| Премиальная китайская трапеза | Рестораны Black Pearl в Шанхае EN |
Источники и проверка
Этот гид использует общедоступную информацию о
,
,
, заметки о культуре еды Шанхая и выборки TikHub/Xiaohongshu, собранные в июне и июле 2026 года. Публикации соцсетей использовались только для местных мнений и поиска ресторанов, а не для официальной проверки наград. Перед бронированием проверьте названия ресторанов, сезонное наличие краба, цены, статус наград Michelin или Black Pearl, данные филиала и часы работы по актуальным официальным каналам ресторанов.
Об авторе
Редактор о путешествиях по Китаю из поколения Z
Luhao Zhao — редактор о путешествиях по Китаю из поколения Z, проживший в Китае более 20 лет. Он узнаёт Китай через повседневную жизнь, местные платформы, городскую культуру и реальное поведение путешественников, а затем превращает эти местные знания в понятные путеводители для иностранных гостей.
Тенденции путешествий поколения Z в Китае
Местное планирование поездок по Китаю
Сигналы о путешествиях на местных платформах
Узнайте больше
Связанные направления
Сделайте это путешествием
Связанные туры
Шестидневная поездка в Шанхай, Сучжоу и Ханчжоу ↗ EN
Восьмидневный тур по Золотому треугольнику Китая ↗ EN
Путешествие по Китаю для вас. Спланировать поездку ↗
Практические ответы
Частые вопросы
Какая местная еда Шанхая наиболее известна?
+
Гостям впервые стоит попробовать сяолунбао, шэнцзяньбао, красную тушёную свинину, лапшу с маслом зелёного лука, кисло-сладкие рёбрышки, пьяную курицу, местных речных креветок и сезонного мохнаторукого краба, если время подходящее.
Сладкая ли еда Шанхая?
+
Шанхайская еда может быть немного слаще северной или сычуаньской, поскольку соевый соус и сахар часто используются вместе, особенно в красных тушёных блюдах.
Где есть местную еду в Шанхае?
+
Начните с одного классического шанхайского ресторана, одной закусочной с пельменями или булочками и одной остановки за лапшой или закусками. Не судите о городе только по высокой кухне.
Стоит ли пробовать мохнаторукого краба в Шанхае?
+
Мохнаторукого краба может стоить попробовать в сезон, обычно осенью, но это не обязательно для каждого гостя. Если попробуете, выберите ресторан с хорошей репутацией и подтвердите текущий сезон и цену.
Стоит ли бронировать рестораны Michelin или Black Pearl в Шанхае?
+
Бронируйте один ресторан высокого класса только если он подходит вашей поездке. Michelin полезен для мирового контекста высокой кухни, а Black Pearl — как местный китайский гастрономический ориентир. Тем, кто приезжает впервые, всё же стоит оставить место для местных пельменей, лапши и шанхайских блюд.